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鸡蛋的颜色由什么决定的?白鸡蛋与红鸡蛋的营养区别

发布时间:2019-1-18 13:30:34 浏览次数:

也许我们从小到大一直吃的是白壳鸡蛋,我们甚至不知道还有其他颜色的鸡蛋。我们的鸡蛋大多来自于食品杂货店,朋友家冰箱中的鸡蛋也都是这个来源。上世纪七八十年代在城郊长大的人没有见过农贸市场,没去过农场,对食物的多样性也没有概念。

当我们开始在农贸市场买鸡蛋时,事情发生了变化。这里有红皮鸡蛋,它们通常被放在纸板盒或泡沫盒中,而且这些盒子是重复使用的。

我们不是唯一一个有这种鸡蛋经历的人,所以很多人认为红皮鸡蛋更有营养这件事不值得奇怪。但是如果我们假设所有白皮鸡蛋都是来自工厂化的农场,而所有红皮鸡蛋都来自本地农民散养的鸡,那么当然还是红皮鸡蛋比较好了。


但这是真的吗?是什么决定了蛋壳的颜色?


根据美国密歇根州立大学的分项研究发现,蛋壳的颜色是由母鸡的品种和遗传基因决定,而不是由鸡被饲养的环境决定。通常来说,可以通过观察母鸡的耳垂(鸡头两边带颜色的皮肤)来判断蛋壳颜色。耳垂为白色的母鸡通常会生出白皮的鸡蛋,而耳垂为棕色或者微红色的母鸡则通常会生出红皮的蛋,有的时候蛋也会呈现浅绿、蓝色、有斑点的奶油色蛋。


然而,并没有证据表明某个品种的鸡所产的蛋更加有营养,无论蛋壳是什么颜色。而造成鸡蛋之间差异的原因是母鸡的饲养方式不同。


母鸡的饲养环境会影响鸡蛋的营养

鸡蛋的颜色由什么决定的?白鸡蛋与红鸡蛋的营养区别



《地球母亲》做了一项关于鸡蛋的测试,这些鸡蛋来自全国各地的14个地方,这些母鸡可以经常接触新鲜的牧场。研究人员发现,真正散养的母鸡所生的鸡蛋营养价值比超市中的普通鸡蛋要高。他们将散养鸡蛋与美国农业部的商品鸡蛋营养数据进行对比,结果如下:

胆固醇少1/3

饱和脂肪酸少1/4

维生素A多2/3

多2倍的ω3-脂肪酸

多3倍的维生素E

多7倍的β-胡萝卜素

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散养的真正含义便是如此。商店中所销售的号称自由放养的鸡蛋并不是由每天在空地闲逛、呼吸新鲜空气、吃自然饮食的母鸡所生。而鸡蛋包装上所标榜的自由放养,指的是这些母鸡可以在房屋周围走来走去,可以在生产周期内接触户外。


但是“接触户外”并不能保证户外时间,并没有法规对此做出要求,以及户外空间要多大,甚至没有规定母鸡是否需要到户外。拥挤的养殖房中的母鸡可能一生都不曾出过那个门。


所以非常难以确定所谓散养鸡蛋是否真的来自于自由放养的鸡。在农贸市场上,你可以在购买之前询问母鸡的饲养方式。


另一个影响鸡蛋营养的因素是母鸡的饮食。尽管鸡并不是素食动物(虫子也是它们的食物)。《消费者报告》(美国杂志,Consumer Reports)对市场上的鸡蛋测试结果却表明,素食喂养的母鸡所产的鸡蛋比传统饮食母鸡所产的蛋含有更多特定种类的维生素和ω3-脂肪酸。


所以,当你选择营养价值丰富的鸡蛋时,不要通过鸡蛋壳的颜色。白皮鸡蛋的营养价值和红皮鸡蛋一样。你需要寻找的是在自然环境中饲养(接触户外环境和阳光,多运动)以及饮食更好的母鸡所产的蛋。为了买到这种鸡蛋,你需要多问几个问题,也许还要多花一些钱,因为在牧场中自由放养比工厂化的农场要花费得更多。

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